经营食堂的情况报告8篇经营食堂的情况报告　常州工程职业技术学院食堂环境分析报告营销1121第二组　一、　学校食堂经营管理现状学校食堂一是学校自行经营。　学校将自有的场地、房屋、下面是小编为大家整理的经营食堂的情况报告8篇,供大家参考。

篇一：经营食堂的情况报告

州工程职业技术学院 食堂环境分析报告 营销 1121 第二组

　一、

　学校食堂经营管理现状 学校食堂一是学校自 行经营。

　学校将自 有的场地、 房屋、 设备等充分利用， 学校安排自 己的教职员 工去服务， 从业人员 领取国家或者学校规定的工资和福利， 赢利或亏损由学校负责。

　这种模式管理规范，学校便于调控。

　二是学校食堂承包给私人或是承包给公司经营：

　学校将自 有的场地、 房屋、 设备等承包给他人， 学校收取一定的租赁费或要求为师生提供一定的服务， 学校对其监管。

　二、 市场环境分析 （ 一）

　宏观环境：

　随着社会的进步， 大学生的消费观不断改变， 大学生对于餐饮的选择更丰富化。

　我们工程技术学院全校共有一万多人， 食堂提供的食物种类非常丰富。

　四周遍布的小吃店， 快炒店等等严重威胁着食堂的经济利益。

　目 前市场物价快速飞涨, 在外面就餐的成本提高, 所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐。

　（ 二）

　微观环境分析

　 1、 目 标顾客（ 学生、 老师）

　：

　（ 1）

　学生对饭菜的要求

　同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、 方便次之， 饭菜质量口 味位居第三。

　聚餐时良好的环境氛围、 合理的价格、 优质的服务就至关重要了 ， 吃的是一种氛围、 喝的是一种文化。

　另 外， 价格和服务仍然消费者考虑的重要因素， 没有这些也就没有聚餐的氛围了 。

　（ 2）

　、 学生消费能力分析

　 查中发现学生花在饮食上的月 平均费用大约居于 400 和 600元之间， 意愿消费额与实际消费额大致相当， 只有少数同学会有“透支” 与“节省” ， 另 外可以看出“透支” 的不属于主流消费者。

　2、 竞争对手 （ 1）

　校内竞争分析

　我们学校有两个食堂， 1 号和 2 号， 而且每个食堂都有三个楼层， 所以他们之间是互相存在竞争的。

　（ 2）

　校外竞争分析

　在我们学校的周围有许许多多的餐馆， 各种特色饮食都有，而且种类繁多， 价格适中， 对我们学校的食堂可以算的上竞争对手。

　三、 SWOT 分析 优势(S)

　距离学生近， 学生吃饭方便； 空间大窗口 开放比较多， 基本上能够满足大家饮食的需求， 同时还能容纳多人聚餐； 其次很多

　 同学认为食堂师傅做的饭菜口 味还可以； 食堂的服务员 工他们的服务还是挺好的 劣势(W)

　饭菜在味道方面稍有欠缺, 不如其他餐馆那种小份烹调的饭菜的味道好； 有些菜式价格不明确， 每个学生吃饭时间不定， 学生经常买到一些冷饭冷菜， 而且十分拥挤 机会(O)

　学校历史悠久， 卫生状况一向优秀， 学生吃饭安全放心； 另 外是学生最近的饮食地点， 方便省时 威胁(T)

　学校附近有一些小吃部， 他们的工作态度更是好， 还有一些各个地方的特点小吃， 满足了 各地学子的不同口 味

　四． 对策与建议 1、

　提高饮食质量：

　① 定期变换新菜式, 以不同的搭配来迎合大众多边口 味的要求；努力改善饭菜的味道, 使饭菜更美味； 才能加强食堂的竞争力。

　② 增加一些特色窗口 , 吸引 同学们的注意力， 也同时改善一下口味。

　③ 要加强饭菜的保温度， 使学生吃得舒坦。

　一方面食堂要加强保温措施， 另 外最好的方法是为学生提供微波炉， 以便保证学生的根本利益。

　 2、 改善食堂用餐环境：

　食堂的清洁一定要做好, 就餐地点一定要做到干净、 整洁碗、 筷等餐具清洗一定要干净厨师、 服务员 等各种工作人员 的制服一定要保持干净、 整洁 ① 地面很油腻也是一个很严重的问题， 因为这样会给学生的安全带来隐患， 造成一系列不必要地麻烦， 所以要定期处理地面油质， 食堂应让学生感觉到来食堂就餐安全可靠。

　② 及时扫除桌面清洁， 随时给顾客提供好的就餐氛围。

　做好宣传工作， 让学生朋友自 觉的将碗筷拿到回收处， 以方便清洁和更多的人就餐。

　③ 很多人反映食堂很拥挤是存在的很大问题， 这时候食堂工作人员 很难协调， 但是食堂可以借助同学们的帮助， 一同协调这个问题。

　④ 由于大学生活不像是高中那样， 大家一起上学一起放学， 大学里每个人的时间分配都不样， 因此去食堂吃饭的时间也很难把握， 所谓的饭点变得模糊化， 为了 适应这种现象， 食堂会提前准备吃饭时间，但是这样会导致下完课的同学们吃的菜很冷， 或者已经是残羹冷炙，毫无胃口 。

　这是， 食堂工作人员 就应该根据经验及时的为这些同学上新的菜式， 并稍微延长吃饭时间。

　3、 菜式定价合理 各种菜式要按等级定价, 但各个等级的菜式定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价, 以吸引 更多普通大众消费者到食堂就餐。

　 第二组成员：

　左梅君， 周霞， 朱汛， 倪甜甜， 吕舒曼， 陆明， 姜丽佳， 包炀，丁蔷

篇二：经营食堂的情况报告

工作报告 大科什旦小学食堂工作总结报告

　 为了进一步防止我校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，在辅导站的领导下，我校认真按照天祝县藏族自治县教育局《关于对全县学校卫生问题进行集中整治的通知》文件的要求，组织有关人员对我校卫生安全管理工作进行了全面的监督检查。经过努力，学校食堂卫生安全管理工作取得了一定的成绩，现将我校食堂工作情况报告如下：

　一、基本情况

　 全校有一个教师灶和一个学生灶 煎 ，现有炊事员两名。负 亲 责全校师生共计 66 人 值 的伙食。

　二、开展学校 谊 卫生整顿和监督检查工 迁 作情况

　 1、学校领 垣 导重视，整顿工作落到 箍 实处。我校食堂卫生安 烹 全管理工作，认真落实 囚 市、县领导的批示精神 警 和有关要求，充分认识 援 预防和控制学校食物中 院 毒和肠道传染病对保护 许 师生健康安全维护社会 循 稳定的重要作用，明确 恤 了食品卫生安全，责任 良 重于泰山。学校领导亲 砚 自抓，亲自部署，责任 恼 到人，切实保证消除食 摇 物中毒和肠道传染病发 唬 生的隐患。并把学校食 丧 品卫生安全工作列入了 整 学校工作的重要议事日 圆程，多次召开会议进行 丘 部署，并成立了学校卫 翔 生安全工作领导小组， 争 制定了整顿工作方案。

　惜 在开展学校卫生安全整 幽

　顿期间，校领导针对整 扬 顿工作存在的问题，多 蜒 次召开会议，分析现状 炉 ，提出

　 进一步整改 腥 的具体要求，并安排专 钳 人组成检查小组，对学 狠 校食品卫生的整顿工作 讨 进行了检查与验收。

　鱼

　2、加强学校食堂卫 订 生专项整顿，针对全国 杨 各地学校食物中毒事件 粤 时有发生的现象，按照 咏 上级工作部署，加强学 袖校食品卫生安全管理工 苦 作，我们在全校范围内 栈 开展了全面的清理整顿 健 工作和宣传活动，取得 种 了明显的效果。

　 3 帧 、实行食品卫生量化管 帜 理制度。坚持按卫生部 如 的食品量化管理的标准 稍 ，规范管理学校食堂。

　丰

　三、存在的问题

　 1 以 、学校因经费原因，学 冤 生餐厅使用面积不符合 执 要求，缺少冰箱，使从 翌 业人员将冰箱内生熟食 趣 品贮放不分明。

　 2 缉 、学校食堂从业人员都 揭 是临时工，责任心不够 载 强。

　四、下一步工作打 懂 算

　 1、进一步加大 吱 整改力度，配合有关部 辙 门坚决控制“三无”食 涸 品进入校园。

　 2、 观 加强学校食堂的管理， 菲 在制度、管理上多下功 僻 夫，保证食品安全。

　雅

　3、进一步加大学校 域 卫生安全管理力度，配 康 合有关部门进一步整顿 铂 校园食品卫生，努力营 酵 造安全、和谐的校园文 喉化氛围。

　2010 年 3 睡 月 28 日 天堂镇教育辅 息 导站大科什旦小学 食堂 裂 管理工作总结

　 时间 蚁 过得真快，茫茫碌碌中 霓 已近年末，转眼间我接 何 管食堂的时间又过了一 逛 年。

　 回顾过去的每 踢 一天，我作为一名食堂 壳 管理员，深感到责任的 裹 重大，工作压力之沉重 艇 。因为我所从事的工作 滇 质量，很有可能会影响 儡 到全体职工的身心健康 害 。所以，为了扬长避短 域 ，今后能把工作干得更 涨 好，现就一年来的工作 车 情况总结如下：

　 第 萤 一、今年以来，我公司 嫩 的各项生产经营活动和 逻 整体工作大局呈现出了 央 前所未有的紧张繁忙景 约 象。在此情况下，我们 颈 食堂的工作节奏和各项 亚 管理、生活服务工作如 扇 果不能够紧紧地跟上我 搔 公司快速发展的大好形 辞 势，必将愧对我公司领 际 导的信任和支持，也无 久 颜面对辛勤奋战在各项 帖 工作第一线的广大干部 柑 和员工。因此，我们把 洼 切实做好各项生活综合 鹰 服务工作，当作贯彻全 寓 年奋斗目标和落实科学 曙 发展观，坚持以人为本 耀 ，关心职工生活，为广 激 大干部员工办好事、办 罐 实事的重要方面切实抓 植 紧抓好，使职工食堂真 蝎 正成为“职工之家”。

　敢 特别是我们能够紧密的 孕 整体工作大局，密切联 输 系本单位的实际情况， 玛 坚持对食堂员工进行“ 脊 生活服务无小事”、“ 绳 做好各项接待和为员工 爆 服务是我们的本分”等 旨

　项教育，使大家从思想 婶 上认识到了做好本职工 渊 作的重要性，从而自觉 狠 地投身到各项服务工作 它 中去。今年以来，职工 纽 食堂的所有工作人员， 蚌 都能以的大局为重，尽 仙 心尽力地做好各自的本 搏 职工作，受到了领导和 湖 员工的称赞。

　 第二 织 、作为一个集体食堂， 馒 食品卫生安全是关系到 饮 每一位公司职工、领导 藤 身体健康的大事。首先 肄 ，我们要求每位食堂工 娇 作人员上岗前,都要进 构 行上岗前的体检，对体 液 检不合格者不於上岗。

　咽 食堂是公司职工用餐的 升 地方，也是对疾病最为 肺 敏感的地方，为了使全 稳 体职工都能心情舒畅的 茧 放心用餐，作为食堂的 骂 工作人员，我有责任有 兰 义务搞好食堂的卫生工 嚏 作。不定期对工作人员 栗 进行思想教育、贯彻落 唉 实食品卫生法的要求等 谅 。通过学习，提高工作 鹰 人员在工作中的服务质 水 量和意识。切实做好食 戎 堂的食品卫生、餐具的 内 “一洗、二冲、三消毒 忙 ”工作，工作台做到随 起 用随清，每周对厨房一 取 次大清扫。如发现工作 搓 中有不到位之处立即指 殆 出，勒令改正及时到位 侄 。全体工作人员能够认 钠 真做好本职工作，明确 狐 职责、各司其职、服从 倚 分配、随叫随到，保证 壬 了职工的工作正常运转 驴 。第三、每天，我一有 掣 空闲，就下厨房巡视， 习 与食堂人员取得沟通联 傀 系，对食堂工作方面的 锈 所需或不足，作详细了 趟 解，如有不周，及时作 斩 好调控。如卫生情况：

　迁 由于用餐人数多，食堂 甩 职工工作压力大，使大 兽 家身心疲惫，有时没能 挟 够及时、彻底地将卫生 虹 打扫干净，物品的

　摆放 傅 也不够整齐。为了及时 芍 调整好工作人员的心态 丛 改变当前状况，作为食 重 堂管理员的我积极为食 园 堂出谋划策，指挥食堂 备 职工和他们一起工作。

　戒 在食堂职工的积极努力 号 下使食堂的天花板、墙 核 壁、灶台、蒸箱等焕然 癌 一新，地面、库房等一 壬 尘不染。厨房有了明显 葫 改观，良好的工作环境 挝 使全体食堂工作人员更 估 加心情舒畅，干劲更足 趁 ；同样，良好的就餐环 栓 境，也给全体就餐人员 伊 带来了愉悦，使得全体 绸 职工能够将饱满的精神 迪 投入到工作中去。

　 判 第三、把住食品进货也 萌 非常重要。人用餐需要 辕 经常外出采购各种食品 柯 ，如：肉、菜、蛋、禽 佃 、主、副食等。由我和 沂 采购员一同去采购,严 歼 把食品质量关，没有“ 掂 检疫证”、“食品卫生 羽 许可证”的食品一律不 金 采购，存放时间长的、 蓄变质变味的统统拒之门 巫 外，严防食物重毒事件 辙 的发生，切实保证每位 到 职工的身体健康。在此 庶 期间在我食堂用餐的人 宽员及职工无发生任何肠 蝎 道疾病和食物中毒事故 沦 。食品卫生方面做到不 藤 能长期存放的蔬菜，食 栗 品每日采购、可长期存 榨放的食品定期采购。

　增

　第四、一年来接待了 训 ，大小用餐共计十余次 习 。及时、准确、顺利地 骚 完成了用餐接待工作， 抢 给各级领导留下了良好 刀 的印象。同时确保了职 底 工的正 常就餐。

　第四、 找 在菜谱的安排方面：

　 骏

　1、首先对大多数职 礼 工的饮食习惯做到心中 躲 有数，有计划的制订每 胸 天菜谱，因为食堂就餐 舅 的人较多，不能 100 坎 %的达到人人满意，但 篱 能保证 80%以上的人 乙 员满意；

　 2、职工 谷 喜欢的菜品，在不增加 原 费用的前提下，可以多 孙采购一点，采用较贵的 析 菜和一般价格的菜合理 蘑 搭配，做到同一菜品一 旭 个月最多吃两次。新鲜 债 蔬菜每个星期也能保证 框一次；

　 3、合理利 迸 用菜品的多种用途，不 翼 浪费任何一种菜品，如 惧 炖萝卜时，萝卜皮和萝 募 卜帮可以做成泡菜，白 求 菜帮大家都不喜欢吃， 裳 但做成泡菜职工就很喜 冻 欢吃了；泡菜除了凉拌 栽 ，还可以回锅，也是一 疡 道非常不错的佐饭菜； 大 芹菜叶子可以凉拌，可 霸 以和红萝卜一起炒；员 拜 工的菜品丰富了，同时 撩 费用也就降下来了；

　驴

　4、在节约成本方面 缝 ：食堂一直以来都是坚 啸 持把肥肉和瘦肉分开放 矽 。肥肉既可以用来炼油 胁 炒菜，也可以放在菜里 酉一起炒。这样一来不仅 弧 节约了炒菜的油，也让 钟 员工感觉不到肥肉的腻 赵 。

　 第五、就餐方面 决 ，我们没有停留在使职 性 工仅仅能够吃饱那种一 危 般化的水平上，而是严 廓 格按照领导的要求，在 巷 服务态度和饭菜质量上 捏 多下功夫。现在，职工 休 食堂一日三餐供应，每 能 顿除米饭、馒头外，还 嘘 增加了包子、饼、花卷 沸 ，早点还增加了油条、 稚 豆浆，每天坚持每顿都 办 为员工准备小

　菜、汤、 镭 粥，并坚持平均一月吃 战 一次饺子。每天的食谱 野 和菜谱，予以公布，便 咒 于接受大家的监督。

　凿

　第五、在菜品和库房 替 的管理上，各种货物进 絮 食堂仓库，都必须进行 拾 验收，登记在册。食堂 邢 用一切货物包括调味品 谣 ，都会根据可领料数量 天 签发，科学、合理地贮 咱 存食品，冷菜库、粮食 绝 库、调味料库经常进行 擎 盘点、清库，食品按首 蔓 进首吃的原则，以防止 妮 变质，或造成不必要的 寨 损失。在食品贮存场所 崎 禁止存放有毒、有害物 角 品及个人生活物品。

　第 塑 六、加强卫生管理，增 臀 强忧患意识。

　 食堂 梅 卫生是隐患的源泉、发 垣 源地。在卫生管理上我 草 们坚持每周工作例会， 腿 做到警钟长鸣，增强职 玩 工的忧患意识，尽可能 诊 地把隐患扼制在萌芽状 辟 态;我们要求每一位食 弧 堂职工必须做到：

　 辙 (1)注意个人卫生， 噎 勤理发、勤剪指甲、勤 愚 换衣服、勤洗澡，不留 志 长发、小胡子，开饭先 针 洗手。

　 (2)食堂 题 内外实行定人、定点、 删 定时间、定要求。必须 等做到每日清扫，对每日 邻 产生的垃圾杂物，日产 驯 日清随时打扫。周末进 笔 行大扫除。

　 (3) 磁 各种餐具、笼布、机械 尤 等要洗刷干净，做到木 驴 见本色，铁见光，用后 是 摆列整齐，生熟用具严 跃 格分开，不得混用。

　刽

　(3)开饭时不准吸 侦 烟，不准面向食品说话 涩 、咳嗽等。食

　堂全体工 函 作人员能够认真做好本 培 职工作，明确职责、各 坚 司其职、服从分配、随 肄 叫随到，保证了食堂工 冶 作正常运转。

　 第七 遥 、设备管理规范、保证 汁 安全。食堂是消防安全 居 的重点部位。因此，食 规 堂每日用液化气、油明 堂 火等制定了相关的操作 峰 规程及使用办法。各项 遭 设备都设置了专人负责 锑 ，并能做到定期维护保 可 养杜绝一切完全隐患。

　瘤

　今后的工作打算：

　俱 一是要进一步认识做好 揭 食堂服务工作的重要性 佯 和必要性。在思想认识 乱 上要再深化、再提高， 爆并将思想认识转化为具 虎 体行动，千方百计，创 志 造好的条件，更进一步 感 办好职工食堂，以方便 校 干部职工就餐。二是要 朴 不断强化管理，食堂服 事 务工作上档次。三是积 楼 极负责，认真搞好食物 月 安全和卫生工作。食堂 呼 管理工作千头万绪，最 嗅 根本的工作要求就是要 羹 对广大干部职工的生命 眩 健康安全负责。

　 因 轿 此，我们一定要认真贯 矢 彻《食品卫生法》，把 颈 依法加强食品卫生管理 沏 和各项生活综合服务管 嚷 理工作作为头等大事， 巨 列入重要的管理日

　 朱 程，并做到责任到人， 殖 抓紧抓实，抓出成效。

　秀 在领导直接关怀和指导 拉 下，通过食堂全体员工 站 勤辛的努力，食堂饭菜 糖 质量、花色品种、卫生 批 状况、设备的正常使用 湍 效率有根本性的改变。

　逾 尽管如此，由于本人水 谱 平有限，有许多工作做 俩 的不足，仍然还存在一 票 定的差距，对食堂管理 晒 还不够精通，这也证实 者 了我在食堂管理方面上 笺 的欠缺，我会在接

　下来 扶 的工作中，加大力度对 味 自身的管理及素质的学 拾 习，规划好工作计划等 泉 等。同时，我们食堂对 巴 照卫生要求，还应进一 翔 步完善软。硬件建设， 杆 对食品的采购、物品的 露 损耗加以控制，确保职 宅 工吃到价廉放心的食品 殉 。我深深感到食堂管理 檬 工作是一项长期、细致 暂 、艰苦的工作，只有认 亡 真、踏实地做好工作， 铆 才能保质保量、万无一 影 失。

　 总之，食堂工 姐 作正在日渐步入正常化 枕 ，正规化，优质化，食 按 堂工作人员也正在不断 熔 努力，逐步形成一个爱 彬 岗、敬业、务实、奉献 言 与合作 的团队，共同为 蚁 项目事业的发展而默默 艺 奉献。

　食堂工作总结

　格

　一直以来，食堂工作 傍 本着食品卫生质量的好 糖 坏，直接关系到每一个 霍 人的生命安全和健康， 渣 努力提高机关就餐人员 音 身体素质为基本观点。

　硬 遵照县卫生监督所对食 展 堂卫生工作的要求，认 懊 真贯彻食品卫生法，进 沼 一步规范食品卫生管理 臆 工作，保障就餐人员食 醒 品卫生安全。今年 1－ 穿 6 月份共接待就餐人员 歉 近七万人次，具体做了 语 以下几个方面的工作：

　萨

　一、树立全心全意 孝 为机关服务的思想，提 骑 高员工爱岗敬业，踏实 柴 工作的自觉性。我们始 徐 终把为机关干部职工服 裳务贯穿于食堂工作的各 主 个环节；教育员工牢固 棵 树立服务意识，进一步 砾 强化服务观念，使员工 稍 的服务意识得到进一步 啡提高。为了使机关干部 乍 职工健康膳食，厨师之 众 间相互交流，

　相互学习 的 ，取长补短；让厨师、 撑 面店师到外面餐饮单位 悍 品尝不同口味菜肴的早 萤 点。通过学习，使食堂 吏 大多数员工形成了一种 俐 奋发向上的工作热情、 摇 工作责任心、工作态度 愿 得到了改进，形成了良 瘦 好的工作氛围。

　...

篇三：经营食堂的情况报告

工作总结报告 大科什旦小学 为了进一步防止我校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，在辅导站的领导下，我校认真按照天祝县藏族自治县教育局《关于对全县学校卫生问题进行集中整治的通知》文件的要求，组织有关人员对我校卫生安全管理工作进行了全面的监督检查。经过努力，学校食堂卫生安全管理工作取得了一定的成绩，现将我校食堂工作情况报告如下：

　一、基本情况 全校有一个教师灶和一个学生灶，现有炊事员两名。负责全校师生共计 66 人的伙食。

　二、开展学校卫生整顿和监督检查工作情况 1、学校领导重视，整顿工作落到实处。我校食堂卫生安全管理工作，认真落实市、县领导的批示精神和有关要求，充分认识预防和控制学校食物中毒和肠道传染病对保护师生健康安全维护社会稳定的重要作用，明确了食品卫生安全，责任重于泰山。学校领导亲自抓，亲自部署，责任到人，切实保证消除食物中毒和肠道传染病发生的隐患。并把学校食品卫生安全工作列入了学校工作的重要议事日程，多次召开会议进行部署，并成立了学校卫生安全工作领导小组，制定了整顿工作方案。在开展学校卫生安全整顿期间，校领导针对整顿工作存在的问题，多次召开会议，分析现状，提出进一步整改的具体要求，并安排专人组成检查小组，对学校食品卫生的整顿工作进行了检查与验收。

　2、加强学校食堂卫生专项整顿，针对全国各地学校食物中毒事件时有发生的现象，按照上级工作部署，加强学校食品卫生安全管理工作，我们在全校范围内开展了全面的清理整顿工作和宣传活动，取得了明显的效果。

　3、实行食品卫生量化管理制度。坚持按卫生部的食品量化管理的标准，规范管理学校食堂。

　三、存在的问题 1、学校因经费原因，学生餐厅使用面积不符合要求，缺少冰箱，使从业人员将冰箱内生熟食品贮放不分明。

　2、学校食堂从业人员都是临时工，责任心不够强。

　四、下一步工作打算 1、进一步加大整改力度，配合有关部门坚决控制“三无”食品进入校园。

　2、加强学校食堂的管理，在制度、管理上多下功夫，保证食品安全。

　3、进一步加大学校卫生安全管理力度，配合有关部门进一步整顿校园食品卫生，努力营造安全、和谐的校园文化氛围。

　201*年 3 月 28 日 天堂镇教育辅导站大科什旦小学 扩展阅读：201*年食堂工作总结 食堂管理工作总结 时间过得真快，忙忙碌碌中已近年末，回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

　第一、今年以来，我厂的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们食堂的工作节奏和各项管理、生活服务工作必须紧紧地跟上我厂快速发展的大好形势，因此，我们要切实做好服务工作，当使职工食堂真正成为“职工之家”。坚持对食堂员工进行“生活服务无小事”，“做好各项服务和为员工服务是我们的职责”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。

　第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位公司职工、领导身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。食堂是公司职工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每天对厨房进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

　第三、每天对操作间进行安全巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，及时作好调控。并对巡视情况如实记录。如卫生情况：由于用餐人数多，食堂职工工作压力大，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，作为食堂管理员指挥食堂职工和他们一起工作。在食堂职工的积极努力下使食堂有了良好的工作环境，使全体食堂工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的就餐环境，也给全体就餐人员带来了愉悦，使得全体职工能够将饱满的精神投入到工作中去。

　第三、把住食品进货也非常重要。采购严把食品质量关，没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故，并被区食品管理监督局评为餐饮食品服务安全等级 a 级（优秀）。

　第四、在菜谱的安排方面：

　1、首先对大多数职工的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每周菜谱。每周公布下周菜谱，并制作菜谱公示牌，广泛征求职工意见。

　2、目前原材料价格上涨，职工喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，合理搭配，使职工吃到放心满意的菜肴。

　3、每天的原材料价格，予以公布，便于接受大家的监督。第五、在菜品和库房的管理上，各种货物进食堂仓库，都必须进行验收，登记在册。食堂用一切货物包括调味品，都会根据可领料数量签发，科学、合理地贮存食品，粮食库、调味料库定期进行盘点、清库，食品按先进先吃的原则，以防止变质，或造成不必要的损失。在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　第六、加强卫生管理，增强忧患意识。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位食堂职工必须做到：

　（1）注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发，开饭先洗手。

　（2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。

　（3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生、熟用具严格分开，不得混用。

　（4）工作时不准吸烟，服务时佩戴口罩等防护用品。食堂全体工作人员认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。

　第七、设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。

　今后的工作打算：

　一、是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便职工就餐。

　二、是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的

　生命健康安全负责。因此，我们一定要认真学习《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，，并做到责任到人。

　在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工辛勤的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软、硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到质优、价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，食堂全体工作人员正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为淮烟的发展而默默奉献。

篇四：经营食堂的情况报告

税系统职工食堂管理工作情况调研报告

　 按照市局党组工作安排，市局调研组一行 8 人在崔新乐副局长的带领下，于 4月 15 日至 5 月 8 日，通过实地查看、座谈讨论、翻阅资料、民意测评、饭菜品尝等形式，对全市地税系统 9 个区县局机关食堂、25 个税务所食堂和市局机关食堂进行了专题调研。全面了解和掌握了全系统职工食堂在制度建设、硬件设施、原材料采购、安全卫生、经费管理、饭菜内容等方面的情况,为做好税收基础性工作提供了第一手资料。

　 一、基本情况

　 近几年来，市局党组十分重视职工食堂建设工作，不断加大基础设施投入力度，基本解决了全系统干部职工的工作用餐问题。目前，全市地税系统有市局机关、9 个区县局和 25 个基层税务所开设了职工食堂。此外，经济区地税局在开发区管委会就餐，XX 区、XX 区在市局机关食堂就餐。就餐干部职工覆盖全系统，人数多达 1500 余人。大多数职工食堂均提供一日两餐。

　 二、好的方面

　 （一）领导高度重视。各局党组都能把食堂工作作为全局建设发展，作为服务职工、关注民生的大事来抓。在人力、财力上给予大力支持，全力搞好基础设施建设。

　 （二）制度完善健全。各别局食堂建立了《食堂管理规定》、《食堂管理人

　员岗位职责》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂物品采购制度》、《干部职工食堂用餐制度》、《卫生管理制度》等。

　 （三）硬件设施完备。各局食堂都能积极想办法改善就餐环境，配备基本炊事设施。为保证厨房安全卫生要求，还安装了各种排油烟罩、风机、报警装置等。

　 （四）管理规范。一是加强食品卫生安全。对进出食堂原材料，均实行定点采购或统一配送。后期新建的食堂大多环境卫生较好、设施设备完善。炊事人员个人卫生较好，同时定期为炊事人员做好健康体检，使干部职工放心就餐。二是加强资金管理。食堂的开支上，大部分区县局均由工会账户统一管理和结算，大宗物品的采购按照程序办理。食堂运转资金主要采用备用金制度，由采购人员按工会财务审批程序领销。食堂开支能按月进行公示，并加强结余资金管理。三是加强出入库管理。做好原材料采购登记和出入库登记，并由伙管会人员进行监督。四是加强炊事人员管理。在人员聘用上坚持高标准、严要求。

　 （五）饭菜质量较高。各局食堂都努力在提高改善饭菜质量和增加品种上下功夫。每周制定公布食谱，并能根据干部口味的喜好进行调整，注重营养均衡和食品卫生安全。

　 三、存在的问题

　 （一）各单位伙食补贴标准不一，有的局较低，有的局盈余，有的局每月较

　高补贴后还有超支。特别是基层税务所食堂，因为吃饭人员少，成本高，普遍反映不够吃。

　 （二）食堂厨师工资水平普遍较低，标准不一。造成人员流动性大，招聘困难。有的单位招聘的厨师年龄较大，不利于开展工作。

　 （三）食堂卫生状况不佳。管理中卫生意识淡薄，管理设施不到位，食品卫生监督不严。后堂管理没有严格实行生熟分离；后堂操作间没有建立消毒制度。有的局自带碗筷，自己洗碗，但是对碗柜的清洗消毒做的不到位。有的局提供餐具，餐具卫生消毒不彻底；大部分基层税务所均没有内部环境消毒设备。有的炊事人员不注意个人卫生，不着工作服，不戴帽子和口罩。炊事人员健康体检制度未落实到位。

　 （四）食堂基本管理不到位。食品采购和出入库较为混乱。特别在台帐登记、票证索取等存在漏洞。有的局没有严格实行食品采购和出入库登记制度，对物品采购没有记账，入库和领出物品账目不全，混乱。

　 （五）饭菜质量不均衡。有的局菜式单一，口味不佳，标准较低，干部职工意见很大。有的局菜品丰富，荤素搭配，还有各种小吃、点心、水果类，干部职工普遍满意。特别是有的税务所反映，伙食标准低，午餐的酸奶、水果等不能保持长期供应。肉类食品较少，不够吃。

　 （六）浪费现象较为严重。就餐人员不固定，有的干部感觉食堂饭菜质量

　不高在外就餐，有的外出办事不回食堂就餐，难以掌握就餐人数，造成大量浪费，不易处理。

　 （七）硬件设施不完善。有的局硬件设施配备完备，有的局只配备了基础设施，且年久失修，故障率高，安全性较低。基层税务所硬件设施普遍不完善。

　 （八）食堂工作人员服务意识不强。由于厨师流动性大，且文化水平普遍不高，加之工资待遇水平低。在服务态度、饭菜质量上、操作技能上还有待于提高。

　 （九）存在用电用火用气安全隐患。食堂人员安全生产教育和培训落实不好，安全防范意识不强。有的食堂线路、管道老化，漏水漏电，有的电气化炊事设施年久失修，易出现故障。有的食堂没有通入天然气管道，使用液化气无安全隔离措施，存在很大的安全隐患。

　 四、几点建议：

　 （一）实行食堂两级管理。一是市局不定期对区县局机关食堂进行监督检查，二是区县局对基层所食堂实施检查考核。建立和完善全系统统一的职工食堂各项规章制度。

　 （二）目前，除个别局食堂炊事人员工资水平较高外，大部分食堂炊事人员工资水平较低，从而引发炊事员请辞频繁，服务态度差、工作标准低等问题，为此，建议结合全系统实际，对食堂炊事员工资标准在合理的区间和幅度内进行

　统一，保证食堂炊事员队伍稳定，提高操作技能和服务水平。

　 （三）建议统一全系统食堂伙食补助标准，并保证伙食补助全部用于食堂管理，不得截留。

　 （四）加强食品卫生监督。确立食品安全责任制，层层负责。把好原材料采购关，建立食品留样制度。对税务所食堂强化卫生管理，开展卫生检查。建立从业人员健康管理档案。

　 （五）经费投入给予保障。对条件较差的食堂进行内部环境改造，更换添置硬件设施，提高食堂基础设施配套标准。

　 （六）建议明确食堂管理的隶属机构，成立食堂伙食委员会，由区县局工会负责。

　 （七）制定食堂管理绩效考核制度，明确考核奖惩标准，每季度由各局伙食委员会对各食堂菜品、卫生、管理、人员等进行考核，对考核优异的食堂进行奖励，对考核差的食堂进行监督整改。在各局食堂之间开展评比，对评比结果好的食堂给予奖励。并适时选择食堂办理较好的单位召开现场会，互相进行学习交流。

　 （八）加强培训，提高伙食管理员素质。目前，各区县局伙食管理工作大都由驾驶员转岗承担，对伙食管理、食堂运作、操作流程等方面知识不熟悉，建议年内举办一期伙食管理员座谈会，采取以会代训的方式，规范和统一管理标准，

　提高各单位伙食管理水平。

篇五：经营食堂的情况报告

成本亏损分析报告

　 一个公司如果想要发展得好的话，一定要多做一些分析。如果你不会分析的话，也可以请一些专业的团队来帮忙分析，这样你才能够把你的公司发展好。这几天小编搜集总结了一篇食堂成本亏损分析报告,各位读者可以认真学习观摩一下。

　一、职工食堂目前的经营状况处于亏损状况 1、十一休假导致职工就餐人数大幅度减少

　 十一放假八天导致职工食堂营业额大幅度降低。

　 2、就餐人数变动,食堂应急处理不及时直接导致损耗增加 压 十月份就餐职工人数变数 疼 较大,食堂没有及时根据 秤 职工就餐人数变化而及时 愧 ,合理的减少原材料和成 芬 品,导致不合理的浪费现 习 象。

　3、食堂管理松散, 丙 制度贯彻不彻底

　 食堂 张 管理没有严格按照食堂管 钙 理制度执行,管理松懈, 逢导致食堂员工懈怠,工作 孕 效率降低。

　 4、食堂 滑 刷卡系统出现故障,导致 癣 刷卡收入流失

　 十月份 皂 食堂刷卡系统出现 2 次系 姜 统故障,可能导致刷卡收 疟 入数据的流失,从而减少 蔗 食堂收入。

　 5、菜品 诧 质量及服务质量不善导致 小 就餐人数流失

　 由于石 副 化检修盒饭长期工作,导 摄 致食堂员工没有及时恢复 渠 到检修盒饭前的工作状态 依 。厨师菜品质量下降,服 阴 务员的

　服务质量也不高导 岂 致就餐职工不满意,从而 徐 造成就餐人数下降,营业 娟 额的降低。

　 6、食堂 藤 出入库验收检查工作不严 椭 格导致成本的流失浪费

　油

　食堂在入库出库工作上 咎 没有严格按照宾馆制度执 怨 行,导致成本流失浪费 7 藏 、员工餐卡存在内部交易 局 及“感情卡”

　 食堂打 拓 卡人员没有认真负责按照 笛 食堂刷卡制度打卡,从而 剪 导致漏打卡,少额打卡现 差 象发生,从而减少食堂刷 橙 卡收入。

　二、亏损原因

　寨

　1、食堂饭菜价格普遍 括 偏低是食堂亏损的主要原 虚 因。下表是食堂各类菜品 骆 成本和售价对比表,从表 郑 中可以看出食堂每售出一 甥 荤一素的菜品至少要亏 1 邀 元以上。

　 2、为提高 斟 服务质量,尽可能多地满 尘 足职工的饮食习惯,早餐 硕 的小菜增加了几样新品种 街 ,每天的例汤增加了汤料 商 ,每天的辣椒不中断供应 哇 ,成本增加。每天至少增 恕 加斤酸豆角、1 斤黄豆、 诊 1 斤筒骨、2 斤牛角椒, 仓 成本相应增加 25 元。

　樟

　3、为改善职工伙食, 录 提高生活质量,食堂供应 棋 高成本纯荤大菜的频率明 志 显增加,成本相应增加。

　炕

　4、为确保食品安全 片 卫生,所有食用油和调料 雇 品均采用正规厂家产品, 耶 产品价格在同类产品中略 柔 高。

　三、改进措施办法

　 持

　1、严格贯彻执行食堂 骄 管理制度,管理人员要负 伴 责做好食堂管理工作,加 诈 强员工培训,提高员工的 命 积极性,加强员工的责任 撕 心。

　 2、每天完成食 忠 堂收支报表,以利于及时 症 发现食堂存在的经营问题 诗 并解决。

　 3、维护刷 邯 卡系统,定期检查系统, 帮 防止系统故障发生。

　 婉 4、厨师备菜尽量准确, 吊 根据就餐人数制定菜量, 传 防止不必要的损耗和浪费 燥 ,如有发现大量浪费现象 辕 发生,严格执行食堂惩罚 忠 制度。

　 5、服务人员 代 要认真负责,桌椅定期擦 粟 拭,餐具要卫消毒卫生, 溢 努力创造一个良好的就餐 军 环境。

　 6、库管要认 池 真负责食堂材料验收及出 录 库工作,保证成本不流失 校 浪费。

　 7、财务对就 炬 餐刷卡情况进行监督审查 旭 ,食堂打卡人员如有违反 婶 刷卡制度行为经查处予以 赠 惩罚。

　四、食堂成本亏损 睡 分析总结

　 职工食堂亏 胆 损是由多方面原因共同造 宁 成的,其中最根本的原因 粒 是饭菜的售价明显低于成 场 本价,当然食堂的管理工 罩 作也存在不足的地方,如 肢 烹饪的个别菜品偏油腻, 顷 造成食用油不必要的浪费 沛 。今后我们一定会加强食 脚 堂管理工作,厉行节约, 虐 杜绝浪费。

篇六：经营食堂的情况报告

食堂管理工作汇报

　我校现有教师 25 人， 8 个教学班， 430 余名学生。

　学校教学综合楼、 学生食堂、 学生住宿楼于 2009 年 8 月动工修建， 2010 年 9 月竣工, 2011 年 2 月投入使用， 其中新建教学综合楼建筑面积 2900 平方米； 学生住宿楼建筑面积 680 平方米； 新建学生食堂建筑面积 236 平方米。

　上新初中教学综合楼、 学生食堂、 学生住宿楼、 附属工程合计投入 850 余万元。

　香港政府和香港教育工作者联会向上新初中共援助 400 万港币， 支援上新初中灾后重建工作。

　新建的学校食堂工作事关全校师生的身心健康， 事关学校的声誉与发展。我校食堂管理工作坚持“服务性”、“安全性” 的原则， 平时狠抓管理、 注重细节，认真做好学校的食堂的各项工作。

　现将我校食堂管理工作情况汇报如下：

　一、 学校食堂招标情况 我校学生食堂由学校行政组织， 学校工会具体负责于 2011 年 7 月公开向社会招标， 三家公司报名参加竞标， 开展竞标服务理念、 管理方式等演说， 由学校行政领导、 群团组织、 教师代表共十余人参与考核考评， 量化打分， 高分中标。最后是《绵阳市兴顺安后勤管理服务有限公司》 中标。

　承包期限 6 年， 承包费76000 元， 承包费用主要用于购置食堂的各种设备设施， 为了 学校对食堂的管理，收取保证金 5000 元。

　学校与其签订承包及管理合同。

　二、 领导重视、 分工明确、 责任落实。

　本学期初， 我校召开了专门食堂工作会议， 明确职责和具体分工， 成立以谢方伟校长为首的学校食堂工作领导小组， 统筹安排各项工作， 李辉为食堂分管领导， 赖方荣具体负责食堂的各项工作。

　领导小组制定各种管理工作计划、 明确责任， 让食堂的工作制度化、 规范化。

　后勤处赖方荣负责具体落实， 校领导不定时到食堂和餐厅巡视， 以便随时发现问题， 及时进行改进。

　学校以“保本、 微利，一切为了学生， 为了学生的一切” 为经营宗旨， 对食堂经营进行了管理和考核。平时能积极配合、 主动接受卫生行政主管部门的监督与指导， 对提出的整改意见我们都能及时进行整改。

　 三、

　加大投入， 改善硬件条件。

　去年 9 月， 我校对灾后重建的学校食堂进行了装修， 安装了天然气管道， 对屋顶、 墙面、 地面按要求进行“三防” 处理， 购置必要设备设施， 配好学生食品加工间、 销售间、 储藏间， 配备了就餐用具， 购置了保温桶、 冰柜、 消毒柜、 食品留样柜等常用设备。

　食堂硬件条件得到很大的改善， 为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。

　四、 健全制度， 确保安全、 卫生。

　食品安全卫生是食堂工作的重中之重， 为确保无一例食物中毒事件的发生，我们主要采取了 以下措施：

　1、 食堂能严格执行国家的《食品卫生法》， 有各项卫生安全制度和措施， 并不定期进行检查， 工作人员能自觉按要求上岗和操作 。

　2、 各类安全卫生管理制度完善， 建立有以下制度：

　《后勤管理工作职责》、《食堂管理员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》 等， 并与管理人员、 工作人员分别签订了 安全责任书， 要求从业人员严格按照制度办事， 确保不发生安全责任事故。

　3、 认真做好过程管理：

　采购做好验收工作， 加工做到烧熟煮透， 做好食品留样工作。

　严把食品进货关， 食品进货由专人进行统一采购， 对采购的食品索取三证复印件和质量检验报告， 进货手续齐全 。

　4、 做好消毒工作：

　每次用餐后所有的餐具、 用具都用开水消毒， 并放消毒柜进行消毒， 确保干净卫生。

　5、 库房由专人保管， 库存物品能按要求分类储存， 该上架的上架， 该冷藏的冷藏； 确保安全卫生。

　6、 食堂工作人员每年都进行体检 ， 按要求持健康证上岗。

　要求工作人员每天在更衣间更衣后上岗， 上岗时必须穿工作服。

　同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生 ， 勤剪指甲、 勤洗手、 勤洗工作服。

　7、 学生就餐时有值周教师维持纪律， 督促学生排队、 文明用餐， 并要求学生搞好就餐的卫生， 餐后由学生打扫卫生。

　8、 每餐基本没有剩饭剩菜， 食堂坚决不允许给师生吃剩饭剩菜；

　9、 分管领导和食堂管理员每天不定时检查食堂的卫生及安全隐患， 并做好检查记录， 切实保证食堂的清洁、 卫生、 安全。

　10、 闲杂人员不准进入食堂和加工间， 食堂内不准接待客人； 下班后必须关好门窗后上锁， 钥匙由专人保管。

　“民以食为天， 食以安为先”，

　我们坚持“细节决定成败”、“关键在落实” 的原则， 坚持从细节入手， 从小处着手， 从每个环节抓起， 力争做好我校的食品卫生安全工作。

　在今后的工作中我们将继续坚持不懈， 常抓严管， 全力创建健康、安全、 优质的服务体系， 切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

　 2012. 3. 5

篇七：经营食堂的情况报告

管理职工食堂调研报告

　一、调研主题利用精细化管理科学方法改进食堂工作效率提高服务质量。

　二、理论基础精细化管理科学管理方法。

　三、调研时间2011 年 2 月 21 日----22 日 四、调研地点赵楼煤矿职工食堂 五、调研组成员张子荣、张伟、刘丙磊 六、调研对象职工食堂服务质量。

　七、选题理由赵楼煤矿职工食堂是赵楼煤矿全体职工主要就餐场所肩负着满足职工就餐需求的任务食堂饭菜的质量直接影响着职工的身体健康食品价格直接影响着职工的切身利益服务态度直接影响职工的工作情绪随着煤矿的不断发展壮大物质的极大丰富而职工相对固定在职工食堂就餐如何满足职工不断变换的饮食要求又保障职工的切身利益是摆在每一个食堂管理工作者面前的重要课题。生活科在公司领导下积极探索以适应新的形势更好的为全矿职工做好服务工作。

　 八、调研方法 1、时间研究法研究职工食堂各时间段厨师、服务员工作情况以及各时间段就餐职工的就餐情况。

　2、现场观察法在职工食堂内观察厨师、服务员服务质量分析影响提升服务质量的因素。

　3、亲身体验法小组成员作为就餐职工亲身体验购买饭菜和就餐过

　程如实记录炒菜等待时间、服务员的工作态度、饭菜味道质量、餐厅卫生动态清理与保持情况等。

　4、现场调查访谈法通过与食堂厨师、服务员交谈了解食堂大体经营状况、服务思想动态通过与就餐职工交谈了解职工对食堂满意程度及对食堂的意见和建议。

　九、调研数据 1、赵楼煤矿食堂经营、布局情况 赵楼煤矿职工食堂实行对外委托承包经营模式 现有 4 家承包经营者分别为济宁盛德物业餐厅、郓城县云逸餐饮服务中心、邹城白云面馆、郓城太和餐饮服务有限公司其中济宁盛德物业餐厅、郓城县云逸餐饮服务中心 2 家规模较大经营各种菜品、主副食、包装食品、酒水、日用小百货等邹城白云面馆、郓城太和餐饮服务有限公司 2 家规模较小白云面馆主营各种面条、水饺太和餐饮主营特色菜品、挂炉烧饼等。

　就餐餐厅面积 660 ㎡摆放四人座快餐餐桌 110 张能容纳 440 人同时就餐。餐厅服务员 10 人全天 24 小时值班负责清理餐桌和打扫地面卫生并清洗、消毒餐具擦门窗玻璃、推送垃圾、用水冲厅前广场地面等工作。

　2、工作人员统计

　1 2 3 4

　3、职工集中就餐时间

　盛德物业餐厅 云逸餐饮服务中心 白云面馆 太和餐饮

　厨师 17 15 2 4

　服务员 14 14 5 2

　总人数 31 29 7 6

　1 、正常大班职工一日三餐就餐时间早点 6:00----7:30 时午饭11:30----12:30 时晚饭 17:30----19:30 时。

　2 、井下“三八制”职工就餐时间上午 8:30 时左右下午 16:30时左右夜间 1:00 时左右。

　4、不同时间段食堂工作人员工作情况及职工就餐情况

　1 2 3 4 卫生。

　5 6 卫生。

　5、一名职工不同时间段完整的购餐时间

　1 米粥 1 碗 2 3

　 购馒头 2 个、稀饭 1 碗 4 购馒头 2 个、稀饭 1 碗 5

　6

　6、部分饭菜价格 序号 饭菜 1 2 3 4 5 6 时间段 6:00—7:00 8:00—9:00 11:00—12:00 14:00—16:00 食堂工作人员工作情况 忙碌做饭售饭。

　忙碌 服务员售饭 打扫卫生。

　60—70 人。

　忙碌做饭售饭。

　清闲休息零星售饭打扫职工就餐情况 人数较多吃饭职工不断。

　人数较多吃饭职工不断。

　就餐职工较少30—40 人。

　17:00—19:00 21:00—0:30 忙碌做饭售饭。

　清闲休息零星售饭打扫人数较多吃饭职工不断。

　就餐职工较少 有零星就餐职工。

　购餐时间 6:20 8:30 11:40 购餐形式 等餐用时 50 秒 3.05 分钟 9.12 分钟 16 秒 6.37 分钟 8 秒 31 秒 3.23 分钟 4.18 分钟 备注 早点包子 1 个、鸡蛋 1 个小 早点面条 1 碗 正餐单炒菜 肉丝豆芽 1 份

　 16:30 正餐单炒菜 白菜粉条炖肉 1 份

　18:00 1:10 正餐中锅菜 1 份 水饺 1 份 正餐单炒菜 清炒土豆丝 1 份

　 价格 0.3 元/个 0.4 元/个 0.5 元/个 1.00 元/碗 1.00 元/个 1.00 元/个

　序号

　10

　11

　12

　13

　14

　15 菜品 白菜粉条炖肉单炒 西红柿炒鸡蛋单炒 青椒炒肉单炒 炒辣子鸡 清炒茄丝 菠菜粉条鸡蛋单炒 价格 10 元/份 8 元/份 8 元/份 12 元/份 7 元/份 10 元/份 馒头 花卷 菜卷 米饭 肉饼 菜饼

　7 8 9 鸡蛋 大包子 小笼蒸包 3.00 元/笼 0.7 元/个 0.6 元/个

　16

　17

　18 红烧肉炖土豆大锅菜 炖萝卜条大锅菜 豆芽炒肉大锅菜 6 元/份 4 元/份 5 元/份

　十、通过现场调查访谈反应的问题。

　1、食堂承包经理反应的问题 1 、就餐职工人数不固定随意性较大准备饭菜不好定量若准备多了容易剩余若准备少了职工不够吃的工作被动。

　2 、食堂为承包经营模式我们要给炊服人员开工资还要付部分水电费、机械折旧费、清淤费等近年粮食、蔬菜、肉、蛋、油等各类食品价格飞涨售饭菜价格又不能太高利润很小。

　3 、因职工常年在食堂就餐对食堂各种饭菜吃腻而食堂一天要做几十种菜天天做花样、品种、色香、味道不好翻新导致职工对食堂饭菜质量意见较大。

　4 、厨师、服务员不好招聘好的厨师、服务员工资太高工资低的手艺不行。

　2、厨师、服务员反应的问题 1 、工作时间太长一天 12 个小时。

　2 、工资太低厨师 1800—3500 元/月服务员 900—1200 元/月。

　3、就餐职工反应的问题 1 、食堂饭菜价格较高质量较差品种单一口味单调。

　2 、单炒菜等待时间太长。

　3 、个别服务员服务态度较差有和职工争吵的时候。

　4 、个别服务员业务不熟练售饭时有错打卡的现象。

　5 、夜间厨师、服务员太少工作忙不过来职工就餐需要等待夜间有时没有热饭、热汤。

　6 、餐厅卫生整体较差因就餐职工不断卫生动态保持难度大餐厅服务员工作缺乏主动性自觉性不高服务态度有待改善。

　十一、调研分析 1、食堂全部由社会来承包人员杂流动性大缺乏固定性。因为食堂员工不是公司正式职工来去自由加大了管理的难度四家食堂分别承包经营虽然有了竞争但是由于各自分别进货、进菜时间、地点无法统一要求对原材料的质量很难控制新鲜蔬菜成本高不新鲜的菜经过细加工也可以达到效果但内在质量不一样有以次充好的现象。

　2、公司给职工每人每月 300 元生活补助并打入就餐卡中必须在食堂消费这是公司的一种福利。但食堂承包者认为顾客群相对固定不愁客源收入稳定不必担惊受怕。以至于投入不足人员跟不上服务质量上跟不上公司要求。

　3、除食堂南区外其他三家没有为煤矿职工食堂服务的经验缺乏主动、自觉、热情、服务理念。

　4、 食堂全部由社会来承包 追求利润思想严重 造成饭菜质量上不去食品价格虚高炊服人员素质参差不齐未培训先上岗服务态度满足不了职工要求损害了职工的利益。

　十二、改进措施 1、通过精细化流程管理对食堂内部进行改革改变岗位重叠、中间层次多、流程不闭环等使每个流程可从头至尾顺利操作做到岗

　位不重叠、业务不重复达到缩短流程周期、提高工作效率、节约运作资本的作用。

　2、制订了食堂精细化管理标准和考核办法用具体、明确的量化标准取代笼统、模糊的管理要求由过去的粗放型管理向集约化管理的转变由传统经验管理向科学化管理的转变。将管理的对象逐一分解、量化为具体的数字、程序、责任使每一项工作内容都能看得见、摸得着、说得准使每一个工序都有专人负责。

　3、要求食堂承包经营者树立正确的服务意识始终将为职工服务放在第一位爱岗敬业团结协调争创一流、永不满足的进取意识贯穿食堂服务工作的全过程。要热爱本职工作富有奉献精神端正服务态度。刻苦学习、钻研业务、精益求精熟练掌握主、副食加工技术适时调剂改进饭菜品种花样不断提高服务水平。

　4、健全食堂各项规章制度并严格执行对违反规定的严格处理。通过严格的规定使炊服人员在思想上和行动上都有了统一的认识为更好的做好管理工作提供了保障。

　十三、结论 食堂精细化管理问题在我矿生产生活中具有重要的地位我们要对其充分的重视。职工食堂应全面贯彻精细化管理的科学管理思想这不但是提高食堂服务质量的重要保证而且还是实现市场化的有效保障。只有食堂提高了服务质量才能营造和谐的就餐环境和改善职工的生活条件使职工能够得到更好的饮食服务以适应现代企业的需要。

　张伟

　 2010-3-12

篇八：经营食堂的情况报告

经营分析报告

　餐饮经营分析报告范文

　 ? 餐厅经营分析报告 经营分析报告 ?

　对 通过对 XXX 餐厅账务及其报表的查看，现就会所的经营情况做一下具体的分析。

　一、 经营场所基本情况 ? XXX 餐厅所共有包间 X 个，员工 11 名：后厨 5 名，前台4 名，负责人 1 名，通勤 1 名，月均工资额 47317.61 元。

　二、利润状况分析 1 、 累计盈利状况 ? 开业至 201X 年 年 X 月合计总亏损：3501543.25 元， ? 至 至 201X 年底累计总亏损 2836739.9 元，其中由坏账转如208357 元，占亏损比 7.34% ，由材料盘亏转入 324131.06 元，比 占亏损比 11.43% 。研发计入成本 771.2 元。

　2 、 201X 年盈利状况 ? 201X 年 年 1 到 到 9 月份本年总利润为：-664875.92 ，平均月利润额：-73875.10 ，总的平均利润率为-96.64% ，其中 1 月份达 最高，达-137.37% ，7 月份最低，达-57.44% ，两者相差79.56% 。

　? 201X 年 年 1 至 至 9 月

　 ? 营业利润总额为：-133505.14 ，营业利润率为-19.4% 。1-9月份的平均成本利润率-49.14% ，9 月最高，达-58.1% ，7 月 月最低，达-36.49% 。虽总体亏损情 况严重，但通过对比可以发现各月差异悬殊，其主要原因是投入产出比相对低较。

　三、收入对经营的影响 ? 201X 年 年 1 到 到 9 月份总收入为 688022.65 ，平均月收入为76446.96入 。其中不含酒水纯餐费收入 547057.5 ，占比为79.51% ；酒水收入 122646 ，占比 17.83% ，两项合计 97.34%。

　。

　具体明细如下：

　1-9 月总计成本：1352898.57. 其中原材料：303320.92, 成 成比 本占比 22.42%， ， 均材料额 33702.32 ；员工工资：425858.52， ，比 成本占比 31.48% ? ，月均 47317.61 ；日用及酒水额：84973.35 ，占比 6.28%； ；）

　管理费用（含员工奖金和福利费）498496.13. 成本占比36.85% ，月均 55388.46 ；税金：38456.59 ，占比 2.84% 。（后附明细表）

　从数据上看员工工资（不含奖金和福利）和管理费占比超出原材料占比，已成为影响会所利润的较大成本，对此环节的控制力度需要加强。

　五、 应收账款状况 ? 1.201X 年应收账款情况 ? 至 至 10 月 月 24 日应收账款总计：223775.79 。集团内部挂账：54406.79比 ，占比 24.31%计 ，外单位应收合计 169369 ，占比：75.69% ，其中：2012 年挂账 6699,2014 年挂账 34493 ，,2015

　 账 年挂账 11884 ，2016 年挂账 116293 。

　? 在 在 2014 年 挂账中人大赵主任挂账 24264 已成坏账，外部率 欠款坏账率 14.33% ，待审批转损失。

　? 2 、往年坏账情况（XXXX 年 年 X 月已转损益）

　? 六：空桌率情况 ? 会所有 X 间包房，月可接 180 桌， ?1 、 材料方面 ? 查账发现领料没有领料单，每月库存倒挤入账，收入和领料不能较好的配比，不便于及时发现问题， 建议原材料和酒水每日入单。

　2 、 人工方面 ? 鉴于 经营场所的实际上客率及营业收入，人员过多，如不。

　考虑与其他营业公司串员的话应重新定位人员数量。

　3、 、 管 管理费 ? 管理费相对于营业收入来说，我认为 36.85% 的成本占比较高，已超过材料和人工的比率，在管理费上应加强每笔费用合理性及价格的审查。

　? ? 餐厅经营分析报告 餐饮经营分析报告范文 ? ? 銆婁腑鍥界児楗 €?nbsp;-2011 鎽樸€€ 瑕? 2010 骞? 椁愰涓 ギ涓?/em> 璺屽畷璧蜂紡, 鍘嗙粡鐗 ╀ 环涓婃定銆佷汉鍛樼煭缂恒€ 侀 鍝佸畨鍏ㄤ簨浠堕 鍙戠瓑鑰冮獙,浜 浣嗗湪浜 т

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　 ? 7 月 月 21 日，中国烹饪协会发布了 2014 年上半年餐饮市场分析报告显示，在国民经济企稳的背景下，全国餐饮市场也逐步呈现缓慢回升态势。中国烹饪协会给出的分析认为：餐饮市场逐步企稳，全年整体增幅两位数和限额以上餐饮增幅两位数可期。

　? 据国家统计局 7 月 月 17 日发布的数据显示，今年 1-6 月全国为 餐饮业营业总收入为 12989 亿元，同比增长 10.1% 。北京市入 今年上半年餐饮收入 352.8 亿元，下降 0.2% ，而且降幅收窄1.8 个百分点。对此，业内人士分析，由于北京市餐企积极转型应对市场，才使餐饮市场有了回升之势，虽然回升势头还缓慢，但是降幅的收窄对下半年餐饮趋势释放出了积极的信号，下半年北京市餐饮业收入有望摆脱负增长的阴影。

　? 今年上半年，餐饮市场加快转型步伐，加快回归大众，高端餐饮在保障服务和产品的基础上，进行产品结构调整，向大众餐饮积极转型，并渐有起色。业绩快报显示，全聚德上长 半年营收、利润同比分别增长 2.58%和 和 4.1% ，扭转了一季开 度的颓势。金百万上半年在北京新开 6 家店，外埠 1 家新店，增 并提出年内每月新增 1 家门店的计划；云海肴、老家快餐也

　 计划年内增开新店；百胜中国区销售出现两位数增长；麦当破 劳在内地的门店已突破 2000 家，并提出年内新开 300 家新店、大力拓展特许经营模式的计划。

　? 尽管今年上半年的餐饮营业收入持续增长，但是盈利状况未见好转。中国饭店协会会长韩明表示，今年上半年，中国过 饭店协会监测的重点企业总成本费用均同比上涨超过 10%， ，到 其中人工成本上涨达到 30% 。重点企业利润率较上年同期大近 多有不同幅度下降，降幅平均达到近 10% 。韩明认为，产品同质化严重、经营能力薄弱、税费过重成为饭店餐饮业发展的紧箍咒。

　? 中国烹饪协会也表示，随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据中国烹饪协会调查，当前餐到 饮企业的上座率要达到125% 才能保本，而之前仅75% 就可。由于人均消费的大幅下滑，利润仍然走低，受房地产高位运行、人口红利消失、CPI 不断上涨等因素的影响，餐饮企业下半年的盈利状况是否能全面走出困境还有待观察。

　? 限额以上企业转型初见成效。2014 年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，3 月份单月整个餐饮市场增速破 突破 10% ，限额以上餐饮了 更是扭转了 14 个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长。进入二季度，餐饮市场继续稳步回的 升，不过刚刚结束的 6 月份又有所小幅回落。由此可见，上

　 半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

　? 商务部《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》指出：力用 争用 5 年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐的 饮占全国餐饮市场的比重由现在的 80%至 提高至 85% 以上，出 并提出 21 条引导型措施。《指导意见》出台后，预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众 化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。

　?6 月中旬，国务院办公厅出台的《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》指出，要进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。在国家发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力下，7 月中旬，福建省决定，将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基至 础上再延长一年，这意味着至 2015 年 年 12 月 月 31 日以前，福的 建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的 0.5% 征收。预计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。

　? 高端餐饮还处于转型阵痛期 ?， 高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“ 中国民营餐饮第一股” 湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。小南国消减了公务消费业务，业务重点也

　 在向大众化品牌“ 南小馆” 倾斜。据业绩快报显示，全聚德上长 半年营收、利润同比分别增长 2.58% 、4.1% ，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。

　? 进入 2014 年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，2014 年 年 1-5 月，北京入 市餐饮收入 293.9 亿元，增速比上年同期提高 5 个百分点 。至 而海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至 10%。

　以上。

　? 对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。但整体上看，高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“ 中国民营餐饮第一股” 湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。“ 八项规定” 出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点也都在向大众化品牌“ 南小馆” 倾斜。据业长 绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长 2.58%、 、4.1% ，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。

　? 大众化餐饮获政府扶持快速发展 ? 随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投了 资拉动后也保持了 10% 左右的增长。

　? 商务部在 6 月初出台的《关于加快发展大众化餐饮的指导

　 意见》，更为餐饮业向大众化转型提供了明确的扶持，意见用 指出：力争用 5 年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，的 大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的 80% 提高至85%出 以上，并提出 21 条引导型措施。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发 展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。可以预见，大众化餐饮将成为推动整个行业企稳回升的中流砥柱。

　? 特色餐饮渐成新发展趋势 ? 随着市场需求的变化，餐饮行业在积极加快结构调整、尝试转型和经营模式中，开始注重对客户群体多样性和多层次性需求的满足，特色餐饮异军突起，如体验式餐饮表现十分抢眼。

　? 净雅推出的嗨餐厅，打出“ 无餐具餐厅” 的概念，店内没有一双筷子、一个盘子，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，食客直接用手抓着享用美食；深圳的“ 海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃饭。无厨房、无厨师、也不需服务员，这种体验式餐饮让人力成本得以“ 减负” 。餐饮发展需稳扎稳打 再接再厉 ? 对于中烹协发布的上半年的餐饮市场发展分析报告，中国吃网· 绿满家餐饮咨询专家指出，很明显可以看出餐饮业形势的确在慢慢好转，大众餐饮的发展已经开始占据主场，这和

　 未整顿之前完全依靠高端餐饮来提升销售额的情况有鲜明对比，同时也是整个餐饮市场回归自然的表示，虽然脱离不了政府对大众餐饮的大力扶持，但是餐饮市场本身的发展规律也在开始显示作用，而针对中烹协说的“对 对 2014 年全年餐饮业的走势充 满信心，预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长，限额以上餐饮继续维持正增长” 的情况，吃网专家表示这还需看下半年餐饮市场的引导走向，在这种转型关键时期，没有完全安然度过保证销售额的平稳增长之前都不能掉以轻心，餐饮企业也还必须在不断的实践发展中找到适合并能发挥优势的转型途径，这一点对于还处于阵痛期迟迟走不出来的高端餐饮来说更为重要，因此餐饮业在发展上还需稳扎稳打，老老实实的一步一步来，才能继续让餐饮实现正增长。

　? 餐饮市场分析报告（二）

　?2011 年伊始，我们即将迎来这给力的一年，给力餐饮业发展、给力食品的 安全。在过去的 2010 年里，餐饮业发展比预期还要良好，虽然在发展过程中遇到瓶颈，但餐饮业能及时地调整发展方向，加强餐饮监管，让餐饮行业呈现一片繁荣就 景象。下面我们就 2010 年 年 xx 餐饮市场调报告来了解一下 xx餐饮市场的现状：

　? 一）、本地餐饮的领头羊羽翼丰满走向成熟 ? 本地知名餐饮同庆楼、金满楼等各自走出了一条规模发展、

　 自我完善、做强做大的道路。同庆楼在是安徽餐饮业的历史于 名店，创建于 1925 年，屡经沧桑，几度沉浮。1997 年，施花 维寿花 4 万元从芜湖市饮服公司买下了同庆楼的商标权，并进行了商标注册。现已发展为七家店 ，年销售额早已过亿。主营粤菜、沪杭菜、上海菜和锦庐私家菜。锦庐商务会所是顶级商务宴请、私家会晤的理想场所。安徽省金满楼饮食（酒于 店）集团有限公司创立于 1994 年，于 2000 年 年 9 月 月 22 日正式成立，至今集团旗下拥有四星级酒店、高档酒楼等大型企业近二十家。集团曾连续四年进入全国餐饮百强，全国正餐30 。

　强的行列。2006 年金满楼集团获“2005 中国十大高端餐饮品牌” 称号；2007 年，集团下属酒店金满楼东方海鲜酒楼更荣获“ 国家特级酒家” 称号。多年的发展，成就了金满楼在餐饮市场的强势和霸主地位：

　一枝笔写作事务所 ? 二）、入 外地餐企加速进入 xx ，行业外企业纷纷涉足。

　? 外地餐饮争相入肥，为 xx 餐饮注入新的活力。

　? 来自香港的“ 阿一鲍鱼”自 自 2002 落户 xx 古井假日酒店后，2008 年在肥又开设了分店；澳门的“ 澳门豆捞” 已相继开设了宁国南路凯旋门分店和徽州大道分店；台湾的“ 大城小爱” 在肥有了胜利路分店；杭州的“ 西湖蓝宝” 开设有胜利广场分店；经营湘味菜肴的“ 毛家饭店”达 ，在肥相继开设的分店达 4家之多；重庆的“ 谭鱼头”至 ，在肥分店已至 3 家…… 最值得称以 道的是，赛纳河畔以 8 店分店得规模成为外地餐饮品牌在肥

　 发展的翘楚。

　? 沸腾鱼乡、红泥小厨、独一 处、赣府、索菲特等均成功落地，加速拓展。从事房地产主业的“ 绿水雅客” 成功完成首家酒店的落户、“ 盛臣大富豪”了 相继投资了 6 家分店，从事化纤主业的“ 富临名家”以 以 4 家分店规模独领 xx 高端餐饮消费之风骚…… 上述行业外企业涉足餐饮行业的成功案例，分析其成功之处，自身的条件不必细说，但...

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